16 พฤษภาคม 2566 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า พ่อครัว หรือเชฟ ที่ร้าน “ต๋องเหนือ เสืออาหารเมือง” ในโครงการทีเคปาร์ค ถนนมหิดล อ.เมือง จ.เชียงใหม่ บรรจงลงมีดสับเนื้อควายดิบบนเขียงไม้อย่างตั้งใจ ใช้เวลานานเกือบครึ่งชั่วโมงจนได้เนื้อลาบเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม นำไปปรุงกับพริกลาบและเครื่องปรุง เติมด้วยเครื่องใน ทำเป็นลาบดิบ บรรจุซองละ 100 กรัม นำไปซีลสุญญากาศแช่เย็นรอส่งให้กับลูกค้า โดยลาบดิบพร้อมรับประทานนี้เรียกว่าเป็นนวัตกรรมของอาหารพื้นเมือง จากเดิมที่เคยมีไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แกงฮังเล แช่แข็งวางขายทั่วไป
นายวรวัฒน์ จันทรประเสริฐ อายุ 44 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า ตนเองมีอาชีพเป็นสถาปนิก แต่ด้วยความชื่นชอบอาหารพื้นเมืองโดยเฉพาะลาบดิบ ประกอบกับในวัยเด็กเคยช่วยพ่อทำลาบเมืองเหนือรับประทานในครอบครัวเป็นประจำจนจดจำสูตรลาบของพ่อติดตัวมา โดยเป็นสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนใคร เป็นสูตรที่มีเนื้อลาบที่มีเนื้อสัมผัสแบบเชียงใหม่ แต่พริกลาบผสมผสานกับสูตรแพร่-น่านและพะเยา
ด้วยความชื่นชอบทำให้หลายปีก่อนหน้านี้ ตัดสินใจเปิดร้านอาหารพื้นเมืองย่านนิมมานเหมินท์ อำเภอเมืองเชียงใหม่ ก่อนที่จะแยกตัวออกมาเปิดร้านแห่งนี้เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2563 แต่ปรากฏว่าเปิดร้านได้แค่สองเดือนก็ต้องเจอกับมาตการล็อคดาวน์จากโควิด 19 ทำให้ต้องปิดร้านไปชั่วคราว และในช่วงที่ปิดร้าน ตนเองได้ทำคอนเท้นท์ทำลาบในโลกโซเชียล ปรากฏว่ามีคนเหนือที่อยู่ไกลบ้านเรียกร้องอยากกินลาบดิบ โดยเฉพาะลาบควายที่หากินกันยาก จึงเริ่มทดลองทำลาบดิบบรรจุซองสูญญากาศเพื่อถนอมอาหารให้ได้นานขึ้น ทดลองส่งไปให้ลูกค้าในหลายจังหวัด ปรากฏว่าเสียงตอบรับล้นหลาม มียอดสั่งซื้อไม่ขาดสาย ส่วนใหญ่เป็นคนเหนือที่ไปทำงานตามภูมิภาคต่างๆ ไกลสุดที่สั่งซื้อเป็นออเดอร์จาก อำเภอเจอะไอร้อง จังหวัดนราธิวาส เป็นเจ้าหน้าที่ซึ่งไปทำงานที่ภาคใต้ สั่งครั้งหนึ่งหลายซอง
นอกจากนี้ยังมีออเดอร์จากจังหวัดอื่น ๆ รวมทั้งยังมีเสียงเรียกร้องจากคนไทยที่ไปทำงานต่างประเทศ ทั้ง เกาหลี ญี่ปุ่น ขอสั่งซื้อซึ่งทางร้านอยู่ระหว่างการศึกษาขั้นตอนและข้อห้ามการส่งออกไปในแต่ละประเทศ หากสามารถทำได้ก็ยินดีส่งให้
สำหรับลาบดิบพร้อมรับประทานมีทั้งลาบหมูดิบและลาบควายดิบ บรรจุซองละ 100 กรัม ราคาซองละ 100 บาท จัดส่งด้วยโดยรถควบคุมอุณหภูมิของผู้ประกอบการโลจิสติกส์ โดยสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนหากแช่แข็ง ส่วนวิธีรับประทานก็ง่ายๆ แค่เอาซองออกจากตู้เย็นไปแช่น้ำในอุณหภูมิปกติสามถึงสี่นาที เมื่อเนื้อลาบอ่อนตัวก็ฉีกซองใส่จาน โรยต้นหอมผักชี ผักไผ่ หอมด่วน พร้อมรับประทานกับข้าวเหนียวและผักแกล้มได้ทันที ส่วนคนที่ไม่ทานเนื้อดิบก็เอาไปปรุงสุกได้ รับรองว่ายังได้รสชาติเหมือนกับเพิ่งออกมาจากครัวของร้าน ส่วนใครที่ชอบรสชาติเข้มข้นก็สามารถสั่งซื้อพริกลาบไปปรุงเพิ่มได้เช่นกัน
ทั้งนี้ ใครที่สนใจอยากรับประทานลาบดิบเมืองเหนือให้หายคิดถึงบ้าน สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่เพจ “ต๋องเหนือ” https://www.facebook.com/tongy.north หรือโทรติดต่อได้ที่ 097-9996625 ส่วนคนที่อยู่ที่กรุงเทพมหานครนั้นก็สามารถไปทานได้ที่สาขาเหม่งจ๋าย และสาขาสายไหมได้
